Sejarah Penamaan Kecap, Sebelumnya Saus Ikan Dari China

AKURAT.CO Kecap adalah salah satu jenis saus yang terbuat dari kedelai dan sering digunakan dalam masakan Asia.

Di pasaran saat ini terdapat beragam jenis kecap yang tersedia. Salah satu jenis yang sangat populer di Indonesia adalah kecap manis.

Ada banyak merek kecap manis yang berbeda karakteristiknya seperti Kecap Bango, Kecap Sedaap, Kecap ABC, Kecap Sawi dan Kecap Sate.

Selain itu, terdapat juga kecap asin, kecap ikan dan kecap Inggris.

Baca Juga: Resep Roti Goreng Ayam Kecap dengan Cita Rasa yang Menggugah Selera

Awalnya Saus Ikan dari China

Dikutip dari berbagai sumber, Jumat (15/9/2023), pada awalnya istilah "ketchup" digunakan untuk merujuk pada saus ikan dari China. Meskipun sering dianggap berasal dari bahasa Inggris, istilah ini sebenarnya tidak berasal dari bahasa-bahasa barat.

Asal-usulnya masih menjadi subjek perdebatan di kalangan ahli. Ketchup muncul sebagai hasil dari pengaruh globalisasi dan perdagangan internasional pada zaman Tiongkok kuno.

Pada masa itu, orang-orang Tiongkok menggunakan saus pasta ikan dan kacang yang telah difermentasi untuk memberikan rasa pada makanan.

Saus pasta kacang kemudian menggantikan pasta ikan di Tiongkok, tetapi pasta ikan kembali populer berkat pedagang laut Tiongkok yang membawanya dari Asia Tenggara ke provinsi Fujian.

Di sana, saus pasta ikan disebut dengan berbagai nama seperti ke-tchup, kôechiap atau kê-tsiap, yang memiliki arti saus ikan.

Saus ikan ini akhirnya sampai ke Filipina dan Indonesia melalui perdagangan.

Baca Juga: Resep Daging Kambing Kecap Pedas, Dijamin Bikin Nagih Rasanya!

Sejarah Kecap di Indonesia

Kata "kecap" di Indonesia berasal dari istilah untuk saus pasta ikan ini.

Pedagang Inggris yang berada di Indonesia mengenal saus ini tetapi tidak dapat dipastikan apakah mereka mengambil kata dari bahasa Indonesia atau Hokkien Tiongkok untuk saus yang mereka bawa ke negaranya.

Resep pertama yang menggunakan kata kecap tertulis dalam buku resep masakan tahun 1727 karya Eliza Smith.

Saat itu, kata yang digunakan dalam buku resep adalah katchup. Rasanya menjadi manis berkat penambahan gula merah.

Kecap ini umumnya digunakan sebagai bahan cocolan. Kamu dapat menuangkannya langsung ke atas makanan atau mengolahnya menjadi sambal kecap dengan menambahkan cabai rawit, bawang atau kacang tanah.

Kecap manis juga digunakan untuk memberikan cita rasa pada masakan seperti tumis, oseng-oseng, nasi goreng, mie goreng dan banyak lagi. Kecap juga menyebar ke negara-negara barat tetapi dengan perubahan makna.

Sebelum abad ke-19, istilah ketchup di Eropa bisa merujuk pada berbagai jenis saus yang memiliki berbagai bumbu.

Saus-saus seperti saus jamur, saus kacang, saus teri atau saus tiram juga disebut sebagai ketchup. Saus-saus ini umumnya memiliki warna gelap dan rasa yang asin. Selain itu, ada juga ketchup yang terbuat dari buah-buahan seperti persik, lemon dan plum.