Baking Soda dan Baking Powder Apakah Sama? Ini Penjelasan Lengkap yang Wajib Kamu Tahu

AKURAT.CO Saat membaca resep kue atau roti, kamu mungkin sering menemukan dua istilah ini: baking soda dan baking powder. Sekilas terdengar mirip, bahkan sering dianggap bisa saling menggantikan. Tapi sebenarnya, apakah baking soda dan baking powder itu sama?

Jawabannya: tidak. Keduanya memang sama-sama berfungsi sebagai bahan pengembang adonan, tetapi memiliki komposisi kimia, cara kerja, hingga efek akhir yang berbeda pada tekstur dan rasa kue. Artikel ini membahas secara lengkap apa itu baking soda dan baking powder, bagaimana keduanya bekerja, perbedaannya, hingga kapan bisa (dan tidak bisa) disubstitusi.

Apa Itu Baking Soda dan Baking Powder?

Dalam dunia baking, kedua bahan ini termasuk kategori chemical leavening agents—zat kimia yang menghasilkan gas untuk membuat adonan mengembang di oven. Gas yang dimaksud adalah karbon dioksida (CO₂), yang membentuk gelembung udara di dalam adonan sehingga kue menjadi lebih ringan dan empuk.

Meski tujuan akhirnya sama, jalur reaksi kimia yang ditempuh baking soda dan baking powder tidak identik.

Baking Soda: Bahan Tunggal yang Butuh Pasangan Asam

Definisi dan Sifat Kimia Baking Soda

Baking soda adalah sodium bicarbonate (NaHCO₃), sebuah senyawa kimia tunggal yang bersifat basa atau alkali. Di dalamnya tidak terdapat komponen asam, sehingga ia tidak bisa bekerja sendirian.

Agar menghasilkan CO₂, baking soda harus bertemu dengan:

bahan bersifat asam, dan
cairan.

Tanpa dua hal tersebut, reaksi tidak terjadi dan adonan berisiko gagal mengembang.

Bagaimana Baking Soda Bekerja di Adonan?

Begitu baking soda bercampur dengan bahan asam—misalnya jus lemon atau yogurt—reaksi kimia langsung terjadi dan gas CO₂ dilepaskan. Proses ini berlangsung cepat, bahkan sebelum adonan masuk ke oven. Karena itu, adonan yang menggunakan baking soda biasanya harus segera dipanggang agar gelembung gas tidak keburu hilang.

Beberapa contoh bahan asam yang sering dipasangkan dengan baking soda antara lain:

buttermilk
yogurt
madu
cuka
perasan lemon
molasses
cokelat hitam tertentu

Tanpa keseimbangan yang tepat, baking soda bisa meninggalkan rasa getir atau “metallic” pada hasil akhir.

Baking Powder: Paket Lengkap Siap Pakai

Komposisi Baking Powder

Berbeda dari baking soda, baking powder merupakan campuran beberapa bahan, biasanya terdiri dari:

sodium bicarbonate,
asam kering (seperti cream of tartar),
pati atau stabilisator—misalnya cornstarch—yang berfungsi mencegah reaksi terjadi terlalu dini.

Dengan kombinasi ini, baking powder sudah membawa “lawan main”-nya sendiri, sehingga tidak perlu menunggu bahan asam dari resep.

Cara Kerja Baking Powder

Sebagian besar baking powder yang dijual di pasaran merupakan jenis double-acting. Artinya, reaksi pembentukan gas terjadi dalam dua tahap:

ketika bubuk bercampur dengan cairan,
ketika adonan dipanaskan di oven.

Inilah sebabnya baking powder sering dianggap lebih praktis, terutama untuk resep yang tidak mengandung bahan asam alami.

Baking Soda vs Baking Powder: Apa Bedanya?

Meski sama-sama membuat adonan mengembang, perbedaan keduanya cukup signifikan.

Komposisi: baking soda hanya satu senyawa, sedangkan baking powder adalah campuran basa, asam, dan stabilisator.
Kebutuhan bahan tambahan: baking soda perlu asam dari resep, sementara baking powder tidak.
Waktu reaksi: baking soda bereaksi cepat begitu bercampur asam dan cairan, sedangkan baking powder—khususnya yang double-acting—bisa bekerja dua kali.
Kegunaan umum: baking soda cocok untuk resep dengan bahan asam, sementara baking powder sering dipakai pada adonan netral.

Perbedaan ini bukan sekadar teori. Dalam praktik, salah memilih bisa memengaruhi tekstur, rasa, hingga warna kue yang dihasilkan.

Apakah Baking Soda dan Baking Powder Bisa Saling Diganti?

Pertanyaan ini sangat sering muncul di dapur. Secara teknis, bisa, tetapi tidak dengan takaran yang sama.

Baking soda dikenal sekitar tiga sampai empat kali lebih kuat dibanding baking powder. Artinya, satu sendok teh baking soda kira-kira setara dengan tiga sendok teh baking powder.

Jika ingin mengganti:

baking soda dengan baking powder, jumlahnya perlu ditambah dan biasanya tidak memerlukan asam tambahan;
baking powder dengan baking soda, kamu harus menyediakan sumber asam di dalam resep agar reaksi tetap terjadi.

Kesalahan substitusi bisa membuat kue bantat, terlalu padat, atau malah terasa pahit.

Sedikit Sejarah: Dari Dapur Tradisional ke Revolusi Baking

Baking powder mulai dikembangkan pada abad ke-19 sebagai solusi agar adonan bisa mengembang tanpa harus menambahkan bahan asam secara terpisah, seperti susu asam. Inovasi ini membantu proses memasak menjadi lebih praktis dan konsisten, sekaligus mendorong berkembangnya industri roti dan kue modern.

Dampak Pemilihan Bahan terhadap Hasil Akhir Kue

Memilih antara baking soda dan baking powder bukan sekadar mengikuti resep, karena keduanya berpengaruh pada:

tekstur: menentukan apakah kue ringan atau cenderung rapat,
rasa: pH adonan memengaruhi cita rasa; terlalu basa bisa menimbulkan aftertaste tidak enak,
warna: tingkat keasaman juga memengaruhi proses pencokelatan di oven.

Itulah sebabnya takaran dan jenis pengembang menjadi salah satu kunci keberhasilan baking.

Jadi, Baking Soda dan Baking Powder Apakah Sama?

Singkatnya: tidak.

Baking soda adalah sodium bicarbonate murni yang membutuhkan bahan asam untuk bereaksi.
Baking powder merupakan campuran yang sudah mengandung asam, sehingga bisa bekerja hanya dengan bantuan cairan dan panas.

Memahami perbedaan ini akan membantumu mengikuti resep dengan lebih presisi dan menghindari kegagalan di dapur.

FAQ

1. Apakah baking soda dan baking powder itu sama?

Tidak. Baking soda adalah sodium bicarbonate murni yang membutuhkan bahan asam agar bereaksi, sedangkan baking powder sudah mengandung asam sehingga bisa bekerja sendiri saat dicampur cairan dan dipanaskan.

2. Kapan sebaiknya memakai baking soda?

Baking soda digunakan ketika resep mengandung bahan asam seperti yogurt, buttermilk, lemon, cuka, atau madu. Bahan-bahan ini memicu reaksi yang membuat adonan mengembang.

3. Kapan lebih tepat memakai baking powder?

Baking powder cocok untuk resep yang tidak memiliki bahan asam alami, karena di dalamnya sudah terdapat komponen asam.

4. Apakah baking soda bisa diganti dengan baking powder?

Bisa, tetapi tidak dengan perbandingan satu banding satu. Baking soda lebih kuat sekitar tiga sampai empat kali dibanding baking powder, sehingga takarannya harus disesuaikan.

5. Jika mengganti baking powder dengan baking soda, apa yang perlu ditambahkan?

Kamu harus menambahkan bahan asam, seperti jus lemon atau yogurt, agar baking soda dapat bereaksi dan menghasilkan gas pengembang.

6. Apa yang terjadi jika salah memakai baking soda atau baking powder?

Kesalahan penggunaan bisa membuat kue tidak mengembang, teksturnya terlalu padat, rasanya pahit, atau warnanya terlalu gelap.

7. Mengapa baking soda bisa menimbulkan rasa pahit?

Karena sifatnya basa. Jika tidak cukup bahan asam untuk menetralkannya, sisa baking soda dapat meninggalkan rasa getir atau metallic pada kue.

8. Apa itu double-acting baking powder?

Double-acting baking powder adalah jenis baking powder yang bereaksi dua kali: pertama saat bercampur cairan, dan kedua ketika dipanaskan di oven.

9. Apakah baking soda dan baking powder memengaruhi warna kue?

Ya. Tingkat keasaman adonan berpengaruh pada proses browning atau pencokelatan, sehingga warna kerak kue bisa berbeda tergantung bahan pengembang yang digunakan.

10. Mana yang lebih penting dalam resep: baking soda atau baking powder?

Keduanya penting sesuai konteks resep. Pemilihan yang tepat menentukan keberhasilan tekstur, rasa, dan tampilan akhir kue.