Cara Membuat Bika Ambon di Rumah

AKURAT.CO Bika Ambon merupakan salah satu kue tradisional khas Indonesia yang berasal dari Medan, Sumatera Utara. Meskipun namanya adalah bika ambon, bukan berarti berasal dari Ambon.

Kue ini terkenal dengan teksturnya yang berserat serta memiliki rasa yang legit, cita rasa manis dan aroma pandan yang khas. Keunikan rasanya membuat banyak orang suka dan penasaran cara membuat bika ambon di rumah.

Baca Juga: Resep Bika Ambon Mini, Bisa Jadi Jajanan Sore Favorit Keluarga

Berikut bahan-bahan untuk membuat bika ambon:

Bahan Utama:

60 gram tepung tapioka/sagu
1 sdm tepung terigu
175 ml santan cair
1 butir telur utuh dan 5 butir kuning telur
1 sdm tepung ketan
1 batang serai (memarkan)
1 sdt kunyit bubuk
2 lembar daun jeruk (buang tulang daunnya)
½ sdt garam
12 gram mentega leleh

Bahan Biang

50 ml air hangat
100 gram gula pasir
50 gram tepung protein sedang
½ sachet ragi instan

Cara Membuat Biang

1. Campurkan bahan-bahan membuat biang (air hangat, gula, tepung terigu, dan ragi)

2. Aduk hingga merata dan diamkan selama 10-15 menit sampai berbuih

Cara Membuat Santan untuk Bika Ambon

1. Rebus santan bersama serai, daun jeruk (yang sudah disobek), dan kunyit bubuk

2. Masak dengan api kecil dan aduk terus sampai mendidih

3. Setelah harum, saring dan biarkan dingin di suhu ruang

Cara Membuat Adonan Bika Ambon

1. Masukkan kuning telur dan putih telur kemudian kocok bersama dengan gula pasir, garam, dan vanili hingga larut

2. Masukkan juga tepung terigu dan tepung tapioka sedikit demi sedikit

3. Kocok bahan-bahan menggunakan mixer hingga adonan mengembang, berjejak, dan kental

4. Masukkan santan yang sudah disaring dan adonan biang kemudian aduk hingga tercampur rata

5. Tutup adonan menggunakan kain bersih dan diamkan selama 2-3 jam hingga mengembang dan muncul gelembung

6. Setelah didiamkan, aduk dan masukkan margarin yang sudah dilelehkan kemudian aduk kembali

Cara Memanggang Adonan Bika Ambon

1. Masukkan adonan ke dalam loyang yang sudah diberikan minyak

2. Panaskan oven hingga suhu 180 derajat selama 10 menit

3. Panggang adonan di rak bawah dengan api bawah, suhu oven 180 derajat selama 35-50 menit

4. Buka sedikit pintu oven, jangan ditutup sempurna

5. Setelah mengembang, pindahkan adonan ke rak tengah oven dengan api atas

6. Turunkan suhu menjadi 160 derajat selama 5-10 menit

7. Tutup pintu oven dan tunggu hingga adonan menjadi kecokelatan

8. Setelah matang, keluarkan kue dan diamkan hingga suhunya dingin

9. Potong sesuai selera dan bika ambon siap disajikan

Baca Juga: JK Samakan 'Propaganda Rusia' Dengan 'Bika Ambon'

Tips Agar Bika Ambon Berserat

Berikut tips supaya bika ambon berserat dengan sempurna

- Gunakan ragi yang aktif (muncul busa), hal ini dapat membantu untuk bisa berfermentasi dengan baik

- Pastikan untuk menggunakan santan yang segar

- Jangan mengaduk adonan yang sudah dituang di loyang

- Jangan langsung memotong kue setelah matang, biarkan agak dingin agar serat terlihat lebih cantik.

Itulah cara membuat bika ambon yang mudah diikuti.

Dengan menggunakan bahan yang mudah ditemukan, kamu bisa mencoba resep ini di rumah.

Cocok disajikan saat acara keluarga, arisan, atau sekadar teman minum teh di sore hari.

Shera Amalia Ghaitsa (Magang)