Resep Es Gabus Jadul: Bahan Lengkap, Cara Membuat, dan Tips Anti Gagal

 

AKURAT.CO Es gabus kembali naik daun setelah ramai dibicarakan di media sosial sejak akhir Januari 2026. Jajanan tradisional yang identik dengan warna cerah dan tekstur empuk ini bukan cuma membangkitkan nostalgia, tapi juga bikin banyak orang penasaran untuk membuatnya sendiri di rumah.

Kalau kamu sedang mencari resep es gabus jadul lengkap dengan cara membuatnya, artikel ini merangkum panduan detail mulai dari bahan, langkah memasak, tips agar teksturnya pas, sampai berapa lama es gabus bisa bertahan di freezer.

---

Apa Itu Es Gabus? Sekilas Tentang Jajanan Legendaris

Es gabus adalah dessert beku khas Indonesia yang dibuat dari adonan tepung—umumnya tepung hunkwe atau sagu—yang dimasak bersama cairan seperti santan atau susu, lalu dibekukan. Teksturnya padat tetapi empuk ketika digigit, sehingga dinamai “gabus”.

Dalam catatan ensiklopedia disebutkan:

“Es gabus adalah makanan jaman dulu yang dibuat dari tepung sagu yang direbus dengan santan dan dibekukan di kulkas. Setelah beku, makanan tersebut diberi warna pelangi. Es tersebut kemudian dihidangkan dengan coklat cair.”

Kini, selain versi klasik, banyak kreasi modern bermunculan—mulai dari rasa cokelat, Milo, hingga lapisan warna-warni yang lebih tebal.

---

Resep Es Gabus Jadul dari Air Tebu

Versi ini mengandalkan air tebu sebagai sumber rasa manis alami, dipadukan dengan santan dan tepung hunkwe.

Bahan-Bahan

• 60 gram tepung hunkwe

• 25 ml santan kental

• 600 ml air tebu atau air gula

• ¼ sendok teh garam

• Pewarna makanan sesuai selera

---

Cara Membuat

1. Masukkan tepung hunkwe ke dalam wadah, lalu tuang sekitar 100 ml air tebu atau air gula. Aduk hingga larut.

2. Tuang sisa air tebu ke dalam panci bersama santan, garam, dan pewarna. Masak di atas api sedang sambil terus diaduk sampai mendidih, lalu matikan api sebentar.

3. Masukkan larutan tepung hunkwe ke dalam panci, aduk rata, kemudian nyalakan kembali kompor.

4. Masak sampai adonan mengental dan meletup-letup, lalu angkat dan biarkan hangat.

5. Tuang adonan ke loyang yang sudah dialasi plastik, ratakan, dan biarkan mengeras.

6. Potong dengan ketebalan sekitar 1–2 cm, lalu bungkus tiap potongan dengan plastik.

7. Simpan dalam freezer sampai membeku sempurna.

8. Es gabus jadul siap dinikmati.

---

Tips Membuat Es Gabus Jadul Agar Teksturnya Sempurna

Agar hasilnya lembut dan tidak keras, beberapa hal ini patut diperhatikan.

• Gunakan air tebu jika tersedia karena rasa manisnya lebih alami dan cenderung bertahan lama.

• Masak adonan dengan api sedang. Api terlalu kecil membuat proses lama, sedangkan api besar berisiko membuat adonan gosong.

• Potong es gabus dengan ketebalan pas, sekitar 1–2 cm, supaya mudah digigit dan membeku merata.

---

Resep Es Gabus Susu dengan Lapisan Warna-Warni

Selain versi klasik, kamu juga bisa mencoba resep berbasis susu yang menghasilkan rasa lebih creamy.

Bahan-Bahan

• 2 bungkus santan instan 65 ml

• 2 bungkus tepung hunkwe putih

• 9–10 sendok makan gula

• 2 sachet susu kental manis

• Garam secukupnya

• 1.400 ml air

• Pewarna merah cabe, kuning telur, dan hijau muda secukupnya

---

Cara Membuat

1. Campur tepung hunkwe, gula, garam, santan, dan air dalam wadah. Aduk rata lalu saring agar tidak menggumpal.

2. Bagi adonan menjadi tiga bagian sama banyak, lalu teteskan pewarna berbeda ke tiap bagian.

3. Masak satu per satu adonan sampai mengental.

4. Tuang lapisan pertama ke loyang berlapis plastik tahan panas dan diamkan sampai set.

5. Ulangi proses untuk warna berikutnya sampai semua lapisan terbentuk.

6. Dinginkan di kulkas sekitar 30 menit, lalu pindahkan ke freezer sampai membeku sempurna.

7. Es gabus siap disajikan.

---

Berapa Lama Es Gabus Bisa Bertahan di Freezer?

Jika disimpan dengan benar, es gabus dapat bertahan sekitar 1–2 bulan di dalam freezer. Bungkus setiap potongan dengan plastik kedap udara atau simpan dalam wadah tertutup agar tidak menyerap bau makanan lain.

Pastikan semua potongan sudah benar-benar beku sebelum disusun, supaya tidak saling menempel dan teksturnya tetap terjaga.

---

Apakah Tepung Maizena Bisa Dipakai untuk Es Gabus?

Tepung maizena sebenarnya bisa digunakan sebagai alternatif jika tidak memiliki tepung hunkwe. Meski berasal dari pati jagung—berbeda dengan hunkwe yang berasal dari pati kacang hijau—keduanya sama-sama mampu menghasilkan adonan lembut dan kenyal.

Namun, tekstur akhirnya bisa sedikit berbeda dan takarannya perlu disesuaikan. Jadi, maizena cocok sebagai solusi praktis, meski bukan bahan utama dalam resep tradisional.

---

Kesimpulan

Membuat es gabus di rumah ternyata tidak sulit. Dengan bahan sederhana seperti tepung hunkwe, santan atau susu, gula, serta pewarna makanan, kamu sudah bisa menghadirkan jajanan legendaris ini sendiri.

Mulai dari versi air tebu yang klasik hingga resep susu berlapis warna, semuanya bisa disesuaikan dengan selera. Kalau kamu tertarik mencoba jajanan tradisional lain yang kembali viral, pantau terus update terbaru di AKURAT.CO untuk inspirasi kuliner berikutnya.

Baca Juga: Es Gabus Terbuat dari Apa? Ini Fakta Lengkap Bahan dan Sejarahnya

Baca Juga: Resep Sambal Korek Sederhana, Pedas Gurih dan Mudah Dibuat di Rumah

FAQ

1. Apa bahan utama es gabus?

Bahan utama es gabus adalah tepung hunkwe atau sagu, santan atau susu, gula, air, serta pewarna makanan.

---

2. Bagaimana cara membuat es gabus jadul di rumah?

Campur tepung hunkwe dengan cairan, masak bersama santan dan gula sampai mengental, tuang ke loyang, dinginkan, potong, lalu bekukan di freezer.

---

3. Apakah air tebu wajib digunakan untuk es gabus?

Tidak wajib. Air tebu memberi rasa manis alami, tetapi bisa diganti dengan air gula sesuai selera.

---

4. Berapa lama es gabus bisa bertahan di freezer?

Es gabus dapat bertahan sekitar 1–2 bulan jika dibungkus rapat atau disimpan dalam wadah tertutup di freezer.

---

5. Mengapa adonan es gabus harus dimasak sampai meletup?

Proses ini menandakan tepung sudah matang dan mengental sempurna sehingga teksturnya lembut setelah dibekukan.

---

6. Apakah tepung maizena bisa menggantikan tepung hunkwe?

Bisa, meski teksturnya sedikit berbeda. Takaran maizena biasanya perlu disesuaikan agar hasilnya tidak terlalu keras.

---

7. Kenapa es gabus harus dipotong 1–2 cm?

Ketebalan ini membantu es membeku merata dan menghasilkan tekstur empuk saat dimakan.

---

8. Apa bedanya resep es gabus jadul dan versi susu?

Versi jadul biasanya memakai santan dan air tebu atau air gula, sementara versi susu menggunakan susu kental manis dan santan instan sehingga rasanya lebih creamy.

---

9. Kenapa es gabus perlu dibungkus plastik sebelum disimpan?

Untuk mencegah menyerap bau dari freezer dan menjaga tekstur tetap lembut.

---

10. Apakah es gabus bisa dibuat tanpa pewarna?

Bisa. Pewarna hanya untuk tampilan, sedangkan rasa tetap berasal dari gula, santan, atau susu.