Es Gabus Terbuat dari Apa? Ini Fakta Lengkap Bahan dan Sejarahnya

AKURAT.CO Es gabus kembali ramai diperbincangkan setelah sebuah video viral di akhir Januari 2026 memicu rasa penasaran publik soal bahan pembuatannya. Jajanan lawas yang identik dengan warna-warni cerah ini mendadak jadi sorotan—bukan hanya karena nostalgia, tapi juga karena muncul klaim keliru tentang kandungannya.

Lantas, sebenarnya es gabus terbuat dari apa, bagaimana cara membuatnya, dan mengapa namanya unik? Artikel ini merangkum penjelasan lengkapnya, mulai dari bahan utama, sejarah, sampai klarifikasi soal isu yang sempat menghebohkan.

Apa Itu Es Gabus? Jajanan Dingin Khas Pasar Tradisional

Es gabus adalah makanan beku tradisional Indonesia dengan tekstur lembut dan kenyal. Berbeda dari es krim barat, adonan es gabus dimasak terlebih dahulu, lalu didinginkan dan dibekukan hingga padat sebelum dipotong dan disajikan.

Setelah beku, makanan tersebut diberi warna pelangi. Es tersebut kemudian dihidangkan dengan coklat cair.

Bentuknya biasanya balok tipis dengan warna berlapis-lapis, sering dijumpai di pasar tradisional atau sebagai jajanan sekolah pada era 1980–1990-an.

Es Gabus Terbuat dari Apa? Ini Bahan Intinya

Pertanyaan paling sering muncul di mesin pencari adalah soal komposisi es gabus. Jawabannya sederhana: bahan-bahannya berasal dari pangan biasa dan mudah ditemukan.

Tepung Hunkwe atau Sagu, Sumber Tekstur Kenyal

Sebagian besar resep modern menggunakan tepung hunkwe sebagai bahan utama. Tepung ini berasal dari pati kacang hijau (mung bean starch), bukan dari kedelai atau bahan sintetis. Warnanya putih, aromanya khas, bebas gluten, dan saat dimasak dengan cairan akan berubah menjadi adonan kental serta elastis—itulah yang menciptakan sensasi empuk khas es gabus.

Proses pembuatannya pun alami: kacang hijau direndam, dikupas, digiling, patinya diekstraksi, lalu dikeringkan menjadi tepung.

Di beberapa daerah, tepung sagu juga dipakai sebagai alternatif karena sama-sama menghasilkan tekstur padat namun lembut.

Santan atau Susu sebagai Cairan Utama

Untuk memberikan rasa gurih dan lembut, adonan tepung biasanya dicampur dengan santan kelapa. Inilah yang membuat es gabus terasa creamy meski tanpa krim susu.

Sebagian variasi rumahan mengganti santan dengan susu UHT atau susu segar, terutama untuk menciptakan rasa yang lebih ringan atau modern.

Gula dan Pewarna untuk Rasa serta Tampilan

Rasa manis berasal dari gula pasir, sementara warna-warni cerah didapat dari pewarna makanan atau pasta perasa. Lapisan inilah yang membuat es gabus terlihat menarik dan mudah dikenali sejak dulu.

Cara Membuat Es Gabus Secara Singkat

Meski tampak sederhana, prosesnya tetap butuh ketelatenan agar teksturnya pas. Secara umum langkah-langkahnya meliputi:

Tepung hunkwe dicampur dengan santan atau susu serta gula.
Adonan dimasak di atas kompor sambil terus diaduk sampai mengental.
Cairan kental dituangkan ke cetakan, biasanya berlapis warna.
Setelah dingin, adonan dimasukkan ke freezer sampai membeku dan siap dipotong.

Asal Usul Nama dan Popularitas Es Gabus

Nama “es gabus” diambil dari teksturnya yang padat tetapi empuk saat digigit, mirip spons atau gabus. Dalam sejarah jajanan pasar, kudapan ini dikenal luas sebagai camilan murah meriah yang mudah dibuat di rumah. Makanan ini dinamakan es gabug karena bentuk dan teksturnya padat, namun empuk saat digigit seperti gabus.

Kini, meski semakin jarang ditemui di gerobak kaki lima, es gabus justru kembali muncul lewat resep-resep rumahan dan media sosial—bahkan dengan varian modern seperti Milo, Oreo, atau cokelat leleh.

Isu Viral Bahan Berbahaya: Apa Faktanya?

Pada akhir Januari 2026, publik sempat dihebohkan oleh klaim bahwa es gabus dibuat dari bahan seperti busa kasur atau spons sintetis. Tuduhan itu cepat menyebar di media sosial dan memicu kekhawatiran.

Namun setelah dilakukan pemeriksaan bahan makanan, aparat memastikan bahwa es gabus yang diuji tidak mengandung zat berbahaya dan tetap dibuat dari bahan pangan seperti tepung hunkwe, santan atau susu, serta gula.

Kesimpulannya, klaim soal penggunaan busa sintetis tersebut tidak didukung bukti ilmiah.

Bagaimana Kandungan Gizinya?

Dari sisi nutrisi, es gabus lebih tergolong sebagai camilan manis ketimbang makanan bergizi tinggi. Kandungan karbohidrat dan gula cukup dominan, sementara santan menyumbang sedikit lemak. Data gizi spesifik belum banyak tersedia dalam literatur ilmiah, sehingga konsumsinya tetap disarankan secukupnya.

Kesimpulan: Jadi, Es Gabus Terbuat dari Apa?

Jika dirangkum, es gabus terbuat dari:

Tepung hunkwe atau sagu sebagai pembentuk tekstur.
Santan atau susu sebagai cairan utama.
Gula serta pewarna atau perasa makanan untuk rasa dan tampilan.

Jajanan ini bukan berasal dari bahan sintetis berbahaya. Pemeriksaan terbaru menegaskan bahwa es gabus aman dikonsumsi selama dibuat dengan bahan pangan yang layak.

Kalau kamu tertarik mengikuti update soal kuliner tradisional yang kembali viral, pantau terus artikel terbaru di AKURAT.CO untuk insight selanjutnya.

FAQ

1. Es gabus terbuat dari apa?

Es gabus terbuat dari tepung hunkwe atau sagu, santan atau susu, serta gula dan pewarna makanan. Bahan-bahan ini dimasak terlebih dahulu lalu dibekukan hingga padat.

2. Apakah es gabus aman dikonsumsi?

Ya. Pemeriksaan terbaru memastikan bahwa es gabus yang diuji tidak mengandung bahan berbahaya. Klaim bahwa es gabus dibuat dari busa sintetis tidak terbukti secara ilmiah.

3. Apa itu tepung hunkwe?

Tepung hunkwe adalah pati kacang hijau yang diolah menjadi tepung putih halus. Tepung ini memberi tekstur kenyal dan lembut pada es gabus serta bebas gluten.

4. Bedanya tepung hunkwe dan tepung sagu untuk es gabus apa?

Keduanya bisa digunakan. Tepung hunkwe menghasilkan tekstur lebih elastis dan lembut, sementara tepung sagu cenderung memberi hasil sedikit lebih padat.

5. Mengapa dinamakan es gabus?

Nama ini berasal dari teksturnya yang padat namun empuk ketika digigit, mirip spons atau gabus.

6. Apakah es gabus sama dengan es krim?

Tidak. Es gabus dibuat dari adonan tepung yang dimasak lalu dibekukan, bukan dari krim seperti es krim pada umumnya.

7. Dari mana asal es gabus?

Es gabus merupakan jajanan tradisional Indonesia yang populer di pasar tradisional dan lingkungan sekolah sejak puluhan tahun lalu.

8. Apakah es gabus punya kandungan gizi tinggi?

Tidak terlalu. Es gabus lebih tinggi karbohidrat dan gula dibanding protein atau serat, sehingga sebaiknya dikonsumsi secukupnya.

9. Apakah sekarang masih ada yang menjual es gabus?

Masih, meski tidak sebanyak dulu. Es gabus kini lebih sering dijumpai lewat penjual rumahan atau resep viral di media sosial.

10. Bisakah es gabus dibuat di rumah?

Bisa. Dengan tepung hunkwe, santan, gula, dan freezer, siapa pun dapat membuat es gabus sendiri di rumah.