Kenapa Tekstur Es Gabus Mirip Spons? Ini Fakta Ilmiah dan Cara Membuatnya di Rumah!

AKURAT.CO Es gabus dikenal sebagai jajanan jadul yang punya tekstur unik, yaitu kenyal, empuk, dan tampak berpori hingga sering disamakan dengan spons.

Namun, di balik tampilannya yang khas, ada penjelasan ilmiah menarik yang membuat es gabus aman dikonsumsi dan justru istimewa.

Lantas, apa sebenarnya yang membuat tekstur es gabus bisa mirip spons? Simak penjelasan lengkapnya berikut ini.

Baca Juga: Fakta Lengkap di Balik Video Viral Pedagang Es Gabus Dituduh Pakai Spons

Kenapa Tekstur Es Gabus Mirip Spons?

Tekstur Es Gabus yang kenyal, empuk, dan berpori sering membuat sebagian orang mengira jajanan jadul ini mirip spons. Padahal, persamaan tersebut bisa dijelaskan secara ilmiah dan sama sekali tidak berbahaya.

Secara ilmiah, tekstur unik Es Gabus berasal dari tepung hunkwe, yaitu tepung yang dibuat dari sari kacang hijau.

Saat tepung hunkwe dimasak bersama air, gula, dan pewarna makanan, pati di dalamnya mengalami proses gelatinisasi.

Proses Tersebut yang membuat pati menyerap udara, mengembang, dan membentuk struktur gel yang elastis.

Baca Juga: Aparat Polri dan TNI yang Tuduh Penjual Es Gabus Tak Cukup Hanya Minta Maaf, Harus Diadili

Ketika adonan Es Gabus dibongkar, terutama saat dibekukan, akan terbentuk rongga-rongga kecil berisi udara di dalam strukturnya.

Rongga inilah yang membuat Es Gabus terasa ringan, empuk, dan tampak berpori, sekilas menyerupai spons.

Namun, pori-pori tersebut adalah hasil reaksi fisika dan kimia alami dari pati, bukan karena bahan asing atau berbahaya.

Fenomena serupa juga bisa terjadi pada makanan lain seperti puding, agar-agar, atau kue basah tertentu yang memiliki tekstur lembut dan berongga.

Jadi, istilah “gabus” pada Es Gabus Merujuk pada sensasi teksturnya, bukan bahan pembuatnya. Dengan kata lain, kesamaan tekstur Es Gabus dengan spons adalah hal yang wajar secara ilmiah.

Selama dibuat dengan bahan yang benar dan proses yang higienis, Es Gabus aman dikonsumsi dan tetap menjadi salah satu jajanan jadul favorit yang melegenda.

Cara Membuat Es Gabus

Berikut cara membuat es gabus sederhana yang aman, enak, dan cocok jadi jajanan favorit anak-anak:

Bahan-bahan:

• 100 gram tepung hunkwe (tepung kacang hijau)

• 800 ml air

• 150 gram gula pasir (sesuaikan selera)

• 1 sachet susu kental manis (opsional, biar lebih creamy)

• 1/2 sdt vanili

• Pewarna makanan (merah, hijau, atau sesuai selera)

• Sejumput garam

Cara Membuat:

1. Campur bahan utama

Masukkan tepung hunkwe, gula pasir, garam, dan vanili ke dalam panci. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tidak menggumpal.

2. Masak hingga mengental

Nyalakan api kecil, masak sambil terus diaduk. Adonan akan berubah kental, bening, dan meletup-letup. Pastikan matang agar tidak berbau tepung.

3. Tambahkan susu dan warna

Masukkan susu kental manis (jika pakai), aduk rata. Bagi adonan ke beberapa wadah lalu beri pewarna makanan berbeda agar tampilannya menarik untuk anak-anak.

4. Tuang dan ratakan

Tuang adonan ke loyang atau cetakan yang dialasi plastik atau daun pisang. Ratakan dan biarkan uap panas hilang.

5. Dinginkan hingga set

Masukkan ke dalam kulkas atau freezer selama 2–3 jam sampai padat dan kenyal.

6. Potong dan sajikan

Potong kecil-kecil memanjang atau dadu. Sajikan dingin agar teksturnya lembut dan segar.