Tuliskan 7 Teknik Pengolahan Makanan Panas Basah atau Moist Heat!

AKURAT.CO Pengolahan makanan panas basah melibatkan metode memasak menggunakan air, minyak, atau cairan lain yang dipanaskan.

Berikut adalah tujuh teknik pengolahan makanan panas basah:

1. Merebus (Boiling): Ini adalah cara mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih. Cairan yang digunakan bisa berupa air, kaldu, atau susu.
2. Merebus Menutup Bahan Pangan (Poaching): Teknik ini melibatkan memasak bahan makanan dalam cairan yang hanya menutupi bahan makanan yang direbus dengan api kecil di bawah titik didih (92º – 96º C). Biasanya digunakan untuk bahan makanan yang lunak seperti buah-buahan, sayuran, telur, dan ikan.
3. Merebus dengan Sedikit Cairan (Braising): Bahan makanan direbus dengan sedikit cairan (sekitar setengah dari bahan yang akan direbus) dalam panci tertutup dengan api yang perlahan-lahan dikurangi. Teknik ini menggabungkan merebus dan menyetup agar aroma bahan makanan lebih menyatu dengan cairan dan menjadi lebih lunak.
4. Menyetup/Menggulai (Stewing): Bahan makanan ditumis dengan bumbu terlebih dahulu, kemudian direbus dengan sedikit cairan menggunakan api sedang. Tujuannya adalah agar aroma bahan masakan keluar dengan sempurna.
5. Mengukus (Steaming): Bahan makanan dimasak dengan uap air mendidih. Sebelum mengukus, alat pengukus yang berisi air harus dipanaskan hingga mendidih, baru kemudian masukkan bahan makanan. Teknik ini menjadikan makanan lebih lunak dan lembut serta meminimalkan kehilangan nilai gizi karena tidak bersentuhan langsung dengan air.
6. Mendidih (Simmering): Teknik ini melibatkan memasak bahan makanan dengan saus atau bahan cair lainnya yang dididihkan terlebih dahulu. Kemudian api dikurangi di bawah titik didih dan direbus hingga muncul gelembung-gelembung kecil pada permukaannya. Biasanya digunakan untuk membuat kaldu.
7. Mengetim: Bahan makanan dimasak dengan menggunakan dua panci berbeda ukuran, di mana salah satu panci lebih kecil.

Semoga artikel ini membantu Anda memahami teknik pengolahan makanan panas basah.