Resep Risotto Bubur Manado ala Chef Vindex yang Jadi Tantangan di Grand Final MasterChef Indonesia

AKURAT.CO, Pada babak grand final MasterChef Indonesia Season 7, Jerry menjadi peserta yang unggul di tantangan pertama. Tantangan kali ini Jerry membuat duplicate dish yakni Baked Barramundi with Bubur Manado Risotto dan Shrimp Paste Sambal Terasi dari Chef Vindex Tengker.

Hasil masakan Jerry berhasil memukau juri termasuk Chef Vindex. Hidangan yang disajikan peserta 24 tahun ini dinilai paling mendekati dari segi rasa, tekstur, dan penyajian.

Risotto sendiri merupakan sajian nasi bertekstur creamy khas Italia. Namun pada demo masak kali ini, Chef Vindex menggabungkan dan menggunakan bahan yang biasa digunakan untuk membuat bubur tinutuan khas Manado.

Masakan tersebut dibagi menjadi tiga bagian utama yakni ikan barramundi, risotto, dan sambal terasi. Setiap bahan dimasak sendiri-sendiri lalu disajikan menjadi masakan bernama Baked Barramundi with Bubur Manado Risotto dan Shrimp Paste Sambal Terasi.

Nah bagi kamu yang ingin mencoba membuat di rumah, berikut resepnya yang bisa dicoba.

Bahan ikan barramundi

- 3 potong ikan barramundi filet
- Garam laut secukupnya
- Merica secukupnya

Bahan Risotto

- 1/4 bagian labu kuning, kupas dan potong dadu
- Minyak sayur secukupnya
- Garam secukupnya
- 2 buah bawang merah, cincang halus
- 2-3 ruas jahe, cincang halus
- Minyak zaitun secukupnya
- 1 mangkuk kecil biji jagung manis, blanching
- 2 botol sedang kaldu sayur (cair)
- 1 mangkuk kecil keju parmesan parut
- Mentega secukupnya
- 2 batang serai, iris jadi dua dan memarkan
- 1 mangkuk besar beras biji pendek (short grain)
- 1 potong jambal, cuci dan hilangkan kulit lalu iris tipis
- 1 mangkuk besar bayam
- 1 mangkuk sedang kemangi
- 2-3 gram gelatin bubuk
- 1 1/4 sdt lesitin soya

Bahan Sambal Terasi

- 10-12 buah cabai keriting merah, iris besar-besar
- 1 tomat besar, iris besar-besar
- 2 buah bawang merah, belah jadi dua
- 1 buah terasi, bakar
- Air perasan jeruk limau secukupnya

Cara membuat

1. Panaskan oven 180 derajat celsius kemudian alasi loyang pakai aluminium foil. Taruh potongan labu kuning di loyang, beri sedikit minyak sayur dan garam secukupnya lalu masukkan ke oven. Panggang selama 15 menit. 

2. Sambal terasi: panaskan wajan, tuang minyak secukupnya, bawang merah, cabai, dan tomat. Tumis sampai harum lalu tambahkan terasi. Masak lagi sampai tekstur bahan layu. Jika sudah layu, masukkan bahan sambal ke dalam blender untuk dihaluskan. Tambahkan perasan 1/2-1 buah jeruk limau agar makin sedap dan tidak terlalu kental.  

3. Ikan barramundi: sayat ikan supaya bumbu meresap dan tidak mengerut. Letakkan ikan di atas loyang. Bumbui dengan garam laut dan merica secukupnya kemudian beri minyak dan perasan jeruk limau secukupnya. Masukkan ke oven dengan suhu 170 derajat celsius selama kurang lebih 7 menit.

4. Risotto: rebus kaldu sayur dalam panci. Sementara kompor satunya lagi untuk memasak risotto, diawali dengan memanaskan wajan atau panci, beri minyak zaitun secukupnya. Masukkan serai, bawang merah dan jahe cincang, lalu tumis sampai harum. Setelahnya, beri garam dan minyak zaitun.

5. Masukkan beras, tumis hingga bumbu tercampur rata. Tuang satu sendok sayur kaldu yang diaduk rata. Lakukan sampai kaldu habis. Kaldu tidak dimasukkan sekaligus, melainkan secara berkala sampai mendapatkan tekstur risotto yang creamy dan al dente. Masak sampai beras transparan.

6. Tambahkan labu kuning dan jagung manis lalu aduk rata.

7. Goreng ikan jambal sampai matang. Angkat dan tiriskan.

8. Sementara itu, rebus kemangi sebentar. Ambil daunnya dan masukkan ke dalam air es sebentar lalu ambil dan tiriskan.

9. Masukkan air rebusan kemangi ke dalam risotto kemudian aduk rata. Tambahkan bayam, masak lagi. Tutup panci. Sebelum diangkat, masukkan keju dan mentega.

10. Kemangi foam: campur gelatin dengan air suhu ruang. Haluskan kemangi, lesitin soya, gelatin pakai blender atau hand blender, lalu saring.

11. Letakkan risotto di atas piring dan ikan di sampingnya. Beri sambal di atas ikan. Baru ambil foam kemangi, letakkan di atas ikan. Tata ikan jambal. Risotto Bubur Manado ala Chef Vindex siap disajikan.

Selamat mencoba ya.[]