7 Bagian Daging Sapi Untuk Steak Dan Karakteristiknya Agar Lezat

AKURAT.CO, Bukan hanya cara memasak, namun perlu tahu bagian daging sapi untuk steak yang empuk dan mudah diolah. Biasanya, semakin mahal harga bagian daging sapi, maka semakin nikmat rasa dagingnya dengan kualitas terbaik.

Umumnya, terdapat tiga hal yang menjadi pertimbangan saat memilih bagian daging sapi untuk steak. Hal ini untuk mempengaruhi citarasa steak sesuai dengan bagian yang sudah dipilih.

Mengutip berbagai sumber, Selasa (27/6/2023), berikut ini penjelasan lengkap mengenai bagian daging sapi untuk steak dan juga karakteristik dagingnya.

Bagian Daging Sapi untuk Steak

1. Ribeye

Salah satu bagian daging sapi untuk steak yang empuk dan berkualitas yaiti adalah ribeye. Potongan daging ini adalah bagian iga sapi atas.

Karakteristik dari ribeye sendiri yaitu sangat berlemak sehingga sari dagingnya bisa tetap bertahan saat dimasak dengan api besar. Selain itu, ribeye juga punya butiran lemak putih yang merata dan potongan tebal.

2. Tenderloin

Tenderloin merupakan bagian daging tanpa tulang yang potongannya terletak pada bagian belakang badan sapi, tepatnya dekat ekor. Jangan diragukan lagi kelembutan tenderloin, karena setelah dimasak akan mengurangi kadar lemak dan juga tidak mengandung otot.

Potongannya memang tidak terlalu besar, sehingga cocok untuk anak kecil atau yang sedang diet. Meski demikian, bagian tenderloin merupakan bagian daging sapi untuk steak yang paling mahal.

3. T-Bone

T-Bone yang sering disebut steak cuts merupakan bagian punggung sapi bagian dalam. Potongan dagingnya sampai ke bagian bawah yang memotong tulang punggung.

Daging ini memang tidak selembut tenderloin, namun daging T-Bone juga memiliki rasa gurih yang lezat. Selain itu, ciri khasnya adalah perpaduan dari tenderloin dan striploin sehingga rasanya memang lebih gurih.

4. New York Strip (Sirloin Atas)

Letak tepatnya daging sirloin atas ini berada di bagian bawah daging iga. Cara memasak sirloin perlu ketelitian karena dagingnya tidak terlalu empuk, bahkan bisa keras saat overcooked.

5. Flank

Bagian daging sapi untuk steak berikutnya adalah flank yang berasal dari otot perut. Bentuk dari daging ini yaitu panjang dan juga datar, namun teksturnya tidak terlalu lunak. 

Bagian daging yang sudah selesai dimasak, tetap akan terasa sedikit keras saat dikunyah. Tak perlu khawatir, sebelum dimasak dapat dipukul-pukul ringan terlebih dahulu.

6. Round

Selanjutnya ada bagian round, yaitu bagian daging sapi untuk steak dari paha belakang sapi. Bagian tersebut cocok untuk steak dan disebut dengan tanjung.

Berbentuk seperti lembaran tipis dengan sedikit bagian lemak di pinggirnya. Teksturnya cukup alot saat dimakan sehingga pemotongannya perlu dilakukan secara searah dengan arah serat daging.

7. Chuck

Chuck merupakan bagian dari leher hingga ke bagian atas paha sapi yang cocok diolah jadi steak. Teksturnya juga kenyal yang berurat dan kasar sehingga membutuhkan waktu lama untuk memasak agar daging lebih empuk.

Itulah penjelasan lengkap mengenai bagian daging sapi untuk steak, beserta karakteristiknya yang enak untuk dimasak. Biasakan agar selalu memilah daging yang berkualitas supaya bisa diolah sesuai jenisnya.