Wajib Coba, 5 Resep Sayur Asem Dengan Kuah Segar Menggoda

AKURAT.CO Indonesia memang memiliki beragam jenis masakan yang terbuat dari sayur dan kerap dijadikan pelengkap lauk sehari-hari. Nah, salah satu masakan yang populer dan hampir disukai kalangan adalah sayur asam atau sayur asem.

Sayur asem sendiri merupakan masakan yang terdiri dari bermacam-macam aneka sayur dengan kuah yang ditambah asem jawa sehingga rasanya terasa makin segar. 

Sayur ini juga beragam dengan cita rasa khasnya masing-masing, di antaranya adalah sayur asem Jawa, sayur asem Betawi, sayur asem Sunda dan sayur asem kangkung.

Meski memiliki beberapa perbedaan, sayur asem cenderung memiliki isian yang sama seperti kacang tanah, jagung, melinjo, kacang panjang, dan labu siam. Akan tetapi cita rasa dan bahan isian menjadi pembeda antara sayur asem khas Betawi, Sunda dan Jawa. 

Menyantap sayur ini juga ada caranya, banyak yang menggunakan mangkuk tersendiri seperti di Betawi dan Jawa Barat. Namun ada juga yang langsung mencampurnya dengan nasi dan lauk lainnya. Paling cocok disandingkan dengan sambal, ikan atau ayam goreng serta tempe dan tahu. Dijamin rasanya sulit untuk ditolak. 

Berikut sederet resep sayur asem dari beberapa daerah yang bisa dicoba di rumah. 

1. Sayur Asem Kangkung 

Selain sayur asem dengan aneka sayuran seperti labu siam, jagung, dan lainnya, ternyata kangkung juga cocok dan tak kalah lezatnya.

Berikut resepnya dilansir akun Instagram @pawon_erna. 

Bahan-bahan 

- 2 ikat kangkung, petik dan cuci bersih 

- 2 lembar daun salam

- 2 cm lengkuas, geprek 

- 1 buah tomat, iris 

- Air secukupnya

- Garam

- Gula

- Kaldu bubuk sapi 

- 1 bungkus kecil asam Jawa 

Bumbu halus 

- 2 buah cabai merah 

- 3 siung bawang merah 

- 1/4 sdt terasi bakar 

Cara membuat 

- Ulek kasar bumbu atau bisa juga diiris 

- Didihkan air, masukkan kangkung yang sudah dicuci bersih 

- Masukkan bumbu ulek, lengkuas, daun salam, dan asam Jawa 

- Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk, kemudian masukkan irisan tomat dan ters rasa 

- Sayur asem kangkung siap disajikan 

2. Sayur Asem Tetelan 

Menggunakan tetelan daging sapi. Biasanya jenis ini terdapat di masakan sayur asem khas Betawi. Tetelan yang ditambahkan ke dalam kuah akan terasa makin nikmat.

Berikut resep sayur asem tetelan dilansir akun Instagram @Echi_Raffani2016. 

Bahan-bahan 

- 1/2 kg daging tetelan 

- 1 paket sayur asem 

- Lengkuas, memarkan 

- 2 lembar daun salam

- 1 sdt gula pasir 

- 2 cm gula merah 

- 2 buah asem kandis 

- Garam secukupnya

- Air secukupnya

Bumbu halus 

- 5 siung bawang merah 

- 1 buah bawang putih

- 5 buah kemiri 

- 6 buah cabai merah 

- 1 cm terasi bakar 

Cara membuat 

- Rebus air serta daging tetelan hingga air mendidih dan empuk 

- Haluskan bumbu dan masukkan ke rebusan air beserta daun salam, lengkuas, dan bumbu lainnya 

- Biarkan hingga aromanya harum, kemudian masukkan sayuran yang bertekstur keras, masak hingga setengah matang 

- Setelah setengah matang, masukkan gula pasir, gula merah, garam, dan biarkan hingga mendidih, koreksi rasa 

- Setelah itu masukkan daun melinjo dan kacang panjang serta sayur lainnya yang telah dipotong-potong, biarkan matang 

- Sayur asem tetelan siap disajikan 

3. Sayur Asem Jawa 

Memiliki kuah yang cenderung lebih bening dan isiannya juga terkadang menggunakan isian seperti sayur sop. Bumbu yang digunakan juga sedikit berbeda yakni cabai merah keriting dan kemiri.

Berikut resepnya dilansir akun Instagram @wulan_sitinurjanah. 

Bahan-bahan

- 1 buah jagung manis, potong-potong 

- 1 buah labu siam, potong-potong

- 1 buah wortel, potong-potong

- 5 buah buncis, potong-potong

- Nangka muda secukupnya, potong-potong

- Daun melinjo secukupnya

- 2 cm lengkuas, memarkan 

- 2 lembar daun salam 

- 3 buah asam 

- 1 potong kecil gula aren 

Bumbu 

- 8 buah cabai merah keriting

- 5 buah cabai rawit merah 

- 5 siung bawang merah 

- 3 siung bawang putih 

- 4 butir kemiri 

- 1 potong terasi bakar 

- 1 sdt garam 

- 1 sdm kaldu 

- 1 sdt penyedap rasa, opsional 

Cara membuat 

- Didihkan air secukupnya di dalam panci, rebus jagung dan nangka muda 

- Haluskan semua bumbu dan masukkan ke dalam rebusan jagung bersama lengkuas, dan daun salam 

- Tambahkan potongan labu siam, wortel, buncis, dan terong, rebus hingga lunak

- Masukkan daun melinjo dan asam, didihkan kembali 

- Angkat dan sajikan 

4. Sayur Asem Betawi

Sayur ini menggunakan nangka dan memiliki kuah yang sedikit lebih pekat. Umumnya sayur asem Betawi ini juga menggunakan kacang tanah yang belum dikupas dan rasa asam yang lebih kuat, dan sedikit manis.

Berikut resepnya dilansir akun Instagram @pipitprajitno. 

Bahan-bahan 

- 1 buah terong ungu 

- 2 gengam besar daun melinjo

- 1 ikat kacang panjang 

- 1/2 buah labu siam 

- 1/4 buah pepaya muda 

- 2 lembar kubis 

- 100 gram kacang tanah, rebus hingga empuk, cuci dan bilas

- 1 buah timun, opsional

- 4 buah cabai hijau besar 

- 1 buah jagung manis 

- 1 gengam buah melinjo, rebus hingga matang, bilas, sisihkan 

- 6 buah asam Jawa segar 

- 3 ruas jari lengkuas, geprek

- 2 liter air kaldu sapi (air kaldu perebusan yang ke-2)

- 2 sdm munjung gula pasir 

- 1 sdm garam, sesuaikan 

- 4 sdt kaldu sapi bubuk 

- 1 sdt terasi udang 

Bumbu halus 

- 15 buah cabai merah keriting 

- 15 siung bawang merah 

- 7 butir kemiri bulat 

Cara membuat

- Didihkan air kaldu sapi, lalu masukkan lengkuas, daun salam, asam Jawa segar

- Masukkan bumbu halus, aduk rata, lalu masukkan kacang tanah, buah melinjo, sayuran, aduk rata 

- Tambahkan kaldu sapi bubuk, gula pasir, garam, terasi, tes rasa, dan biarkan mendidih selama 10 menit, matikan 

- Sayur asem Betawi siap disajikan 

5. Sayur Asem Sunda 

Sayur asem Sunda memiliki rasa yang lebih pedas dari sayur asem daerah lain. Selain itu, kuahnya juga lebih berwarna merah karena menggunakan cabai merah lebih banyak.

Berikut resep sayur asem Sunda dilansir dari akun Instagram @mrs_dapur_nia. 

Bahan-bahan

- 2 buah jagung manis, potong 

- 2 buah labu siam, potong dadu 

- 8 helai kacang panjang, potong 

- Daun melinjo secukupnya

- 2 ruas lengkuas, geprek 

- 3 lembar daun salam 

- 4 buah asam 

- 1 sdm asam Jawa larutkan dengan air 

- 1 bungkus kaldu sapi bubuk 

- Garam secukupnya

- 1/2 sdt gula pasir 

Bumbu halus 

- 8 siung bawang merah 

- 4 siung bawang putih 

- 7 buah cabai merah keriting 

- 4 butir kemiri 

- 1 sdt terasi 

Cara membuat 

- Rebus jagung dan buah asam hingga buah asam mengapung, lalu angkat, buka kulitnya dan keluarkan isinya 

- Kemudian masukkan kembali isi buah asam ke dalam panci 

- Masukkan labu siam, bumbu halus, lengkuas, dan daun salam, masak hingga labu siam empuk 

- Masukkan kacang panjang, kaldu bubuk, garam, gula dan air asam Jawa, koreksi rasa

- Masukkan daun melinjo dan biarkan mendidih, lalu matikan kompor

- Sayur asem Sunda siap disajikan 

Itu dia beberapa varian resep sayur asem yang cocok jadi teman nasi hangat. Selamat mencoba.